9月 秋の旬菜を使った健康料理

メニュー

今月のメニューのポイント
体を健康に保つには、ネバネバ食品を常に摂取して頂きたいのですが、夏バテが出やすい9月には特に必要です。スープですとたっぷりと作っておいて、冷しても温かくしても美味しい季節ですから、モロヘイヤやオクラをたっぷりと召し上がってください。


モロヘイヤのスープ

  • モロヘイヤ
    1束
  • オクラ
    1袋
  • ニンニク
    2カケ
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • チキンコンソメ
    2個
  • 塩、胡椒
    各少々
  • 800cc
  • オリーブ油
    小さじ1
  1. モロヘイヤは葉を摘んで、サッと塩茹でして扇いで冷ます。ニンニク、玉ねぎはみじん切りにし、オクラは塩でもんでから洗う。
  2. 鍋にオリーブオイルとニンニク、玉ねぎを入れて炒め、香りが移ったらオクラ(ヘタが汚い時は取って)を加えて軽く炒めてからチキンコンソメ、水を加えて煮立って来たら火を止めて、具とスープ少量をミキサーのドラムに入れ、モロヘイヤも加えて攪拌する。
  3. ②を鍋に移して温め、塩、胡椒で調味する。

ナスとピーマンのムサカ風

  • 茄子
    4本
  • オリーブ油
    適量
  • 塩、胡椒
    各少々
  • 玉葱
    1/2個
  • マカロニ
    50g
  • 牛ひき肉
    250g
  • 1個
  • キュウリ
    1本
  • ナツメグ
    少々
  • パルメザンチーズ
    適宜
  • 小麦粉
    少々
  • ピーマン(飾り用)
    3個
  • タイム(飾り用)
    適宜
  • (A)
    トマトケチャップ
    大さじ2
    ウスターソース
    大さじ1
    白ワイン
    大さじ1
    粒マスタード
    小さじ1
  1. 茄子はヘタを取り、6~8mm幅に切り、オリーブ油でサッと両面を炒め、軽く塩、胡椒をふる。
    玉葱はみじん切りにして炒めて冷まし、マカロニは多めの湯で茹でる。
    牛ひき肉に玉葱を加えて塩、胡椒、ナツメグで調味して粘りがでるまでよく混ぜる。最後にマカロニを加えて軽く混ぜ合わせる。
  2. ①を12等分して平たく丸めてなす2枚を並べてくるっと巻き、オーブンペーパーを敷いた天板に並べてパルメザンチーズをふってオーブントースターで約15分焼く。
    器に盛ってあわせて加熱した(A)のソースをかける。ピーマンを2つに割ってヘタと種を取り、放射状に切ってオリーブオイルで炒め、塩、胡椒して付け合せ、あればタイムを添える。

名残夏野菜のチーズフリッター

  • オクラ
    1パック
  • ズッキーニ 小
    1本
  • カラーピーマン
    赤・黄色
    各1/2個
  • (A)
    小麦粉
    大さじ4
    片栗粉
    大さじ2
    粉チーズ
    大さじ1
  • ベーキングパウダー
    小さじ1
  • 牛乳
    大さじ5~6
  • カレー塩
    ごま塩
    レモン塩など
    適宜
  • サラダ油
    適宜
  1. オクラはネットのまま塩を振って洗って水気を切り、袋から出してガクの硬いところを取る。ズッキーニは8mm厚さの輪切りにし、カラーピーマンは食べやすく放射状に切る。
  2. (A)を混ぜ合わせ(天ぷら衣よりもやや硬めに牛乳で調整する)、①の野菜をからませて、170度に熱した油でカラッと揚げ、お皿に彩りよく盛り合わせ、好みの塩で召し上がれ。

新感覚のガーリックトースト

  • フランスパン
    1本
  • (A)
    マヨネーズ
    2/3カップ
    おろしにんにく
    小さじ2
    少々
  • 砂糖
    大さじ4
  • 豆板醤 
    小さじ1/2
  • 粗引き胡椒
    小さじ1/2
  • カレー粉
    小さじ1弱
  • ◎付け合せ用
    プチトマト
    ラディッシュ
    バジルの葉
    適宜
  •   
      
  1. フランスパンは食べやすくスティック状に切る。(A)を合わせて3等分して、それぞれに豆板醤、胡椒、カレー粉を好みの強さに混ぜて、フランスパンの断面に満遍なく塗る。
  2. オーブントースターかオーブンで、表面に軽く焦げ目が付く程度に焼き、器に盛って、彩りにトマトかラディッシュ、バジルなどを盛り合す。

知って得する一口メモ

    1. オクラもモロヘイヤも茹ですぎに注意してください。折角の栄養が半減するものもあります。ニンニク、玉ねぎを入れて、栄養の吸収、効率を上げています。
    2. 平塚の茄子はとても美味しいですね。そこで、ひき肉を挟んでヘルシーハンバーグ的に作ってみました。勿論、ひき肉は赤身で。ソースが栄養を更にアップさせますから、たっぷりと付けて召し上がってください。
    3. ムサカ風のパスタはご飯に変えて頂いても美味しく出来ます。また、茄子は油をとっても吸いやすいですから、テフロン加工のフライパンで少量の油で加熱しましょう。
    4. チーズフリッターはカラフルな野菜で作って、見た目にも食欲が湧くように考えてみました。衣がもったりとした状態ですと吸油率が高くなりますので、天ぷら衣より濃くならないように気をつけましょう。
    5. ガーリックトーストはマヨネーズとニンニクを使っているので、パンの上でのばしやすくなり、結果的に油分が少量ですむようにしてみました。程よい刺激が病みつきなのですが、小さいお子様には少量で加減してくださいね。

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